Nenasycené mastné kyseliny představují kyseliny linolenové (omega-3) a linolové (omega-6). Tyto mastné kyseliny nemají schopnost být syntetizovány tělem, proto se nazývají esenciální nebo podstatné a musí být přijímány z potravy.

Esenciální mastné kyseliny jsou také známé jako vitamin F. Mnoho zdrojů považuje termín "vitamín F" za zastaralý a tvrdí, že má hormonální účinek. Nicméně jak deriváty vitaminu D, tak kyselina retinová (aktivní forma vitaminu A) také hrají regulační roli v těle a jsou vlastně hormony [1].

Pro označení nenasycených mastných kyselin lze použít několik označení. Podle tradiční nomenklatury je indikován počet atomů uhlíku (například pro linolovou kyselinu C18), pak je počet dvojných vazeb označen pololem čárky (C18: 2). Poloha dvojných vazeb je označena latinkou písmeny delta, počítání je z karboxylové skupiny (C18: 2 Δ 9,12). Existuje jiná nomenklatura nenasycených mastných kyselin, kdy poloha dvojné vazby vzhledem k methylové skupině je označena ω (omega). Podle této klasifikace jsou všechny přírodní polynenasycené mastné kyseliny rozděleny do skupin omega-3, omega-6 a omega-9.

Významné množství polynenasycených mastných kyselin (PUFA) je přítomno a aktivně se používá v lidském těle, ale pouze linoleové a linoleové jsou nepostradatelnými faktory potravy, zbytek PUFA je syntetizován z nich [1].

Rodina omega-3 PUFA zahrnuje: α-linolenová, eikosapentaenová (EPA) a důkaz hexaenové (DHA) kyseliny.

Rodina omega-6 PUFA obsahuje: linolovou, arachidonovou (AA), kyselinu dokosapentaenovou.

Funkce v těle

Četné účinky PUFA v těle jsou vysvětleny dvěma hlavními fakty:

  1. PUFA jsou naprosto nezbytné pro budování biologických membrán všech buněk v těle;
  2. V těle jsou syntetizovány nejdůležitější biologicky aktivní látky - eikosanoidy, eikosontrien (C20: 3, ω-6), kyseliny arachidonové (eicosatetraenové, C20: 4, ω-6) a timnodonické (eikosapentaenové, C20: 5, ω-3). Eicosanoidy se nemohou ukládat, takže buňky je musí neustále syntetizovat z omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které do ní vstupují.

Výživa PUFA vede k [1] [2] [3]:

  • snížená viskozita krve;
  • snížení krevních sraženin;
  • anti-aterogenní účinek (snížení počtu LDL a zvýšení HDL);
  • zlepšit dodávání krve do tkání;
  • zlepšení stavu cév;
  • stimulace imunitních odpovědí;
  • stimulace protinádorové imunity;
  • protizánětlivý účinek;
  • a další

Poprvé pozitivní účinek PUFA na stav kardiovaskulárního systému byl nalezen u obyvatel Grónska (Inuit), kteří téměř netrpěli patologií kardiovaskulárního systému. Další zdravotní ukazatele (krevní tlak, puls, hladiny triglyceridů) byly také vysoké [5]. Tento účinek na zdravotní stav má dietu, která se skládá převážně z tukových rybích odrůd bohatých na omega-3 a omega-6.

Denní potřeby a zdroje potravin

Bohaté zdroje potravy omega-3 a omega-6 jsou rostlinné oleje. Kvalitní a kvantitativní složení ropy má klíčový význam. Současně mají omega-3 mastné kyseliny vyšší biologickou hodnotu. Mezi rostlinnými oleji je absolutní vůdce v obsahu omega-3 lněný olej obsahující 70-75% kyseliny linolenové, oproti 1% v slunečnicovém oleji. Existují pozitivní údaje o použití lněného oleje jako profylaktického a terapeutického činidla pro aterosklerózu, stejně jako o jeho úspěšném použití při rakovině, cukrovce , oslabené imunitě, léčbě kožních onemocnění [2].

Preferujte rostlinné oleje, jejichž výroba nepoužívala tepelnou úpravu, tj. Olej získaný lisováním za studena. Vyhřívací oleje k vysokým teplotám mění svou strukturu, což zhoršuje jejich kvalitu a užitečnost pro tělo. Existují důkazy, že použití rafinovaných olejů může zvýšit riziko rakoviny [4].

Jiné zdroje potravin zahrnují mastné ryby (losos, sleď, tuňáky, pstruhy atd.), Rybí tuk , měkkýši, ořechy.

Obsah omega-3 v potravinách:
(odhadovaná dostupnost 100 g)

Омега-3 в продуктах

Obsah omega-6 v potravinách:
(odhadovaná dostupnost 100 g)

Омега-6 в продуктах

Denní potřeba esenciálních mastných kyselin je 10 g a ne méně než polovina této dávky by měla spadat na omega-3 mastné kyseliny [2].

PUFA jsou velmi citlivé na světlo, teplo a kontakt se vzduchem. To produkuje toxické produkty. Doporučuje se skladovat produkt podle pokynů, vyhýbat se přímému slunečnímu záření, kontaktu se vzduchem apod. K ochraně vitamínu F se doporučuje používat spolu se základními antioxidačními vitamíny ( vitamín E , β-karoten, selén ). Doporučuje se kombinované užívání vitaminu F s obsahem zinku a vitamínů B6 a C [1].

Hypo a beriberi

S nedostatkem PUFA v potravinách jsou funkce biologických membrán a metabolismus lipidů narušeny.

Nedostatek mastných kyselin je nejčastěji způsoben:

  • podvýživa, hlad ;
  • narušení absorpce lipidů ve střevě.
Rostoucí organismus je nejvíce citlivý na nedostatek polynenasycených mastných kyselin, protože potřebuje plastový materiál pro syntézu fosfolipidů více [3].

Nedostatek PUFA se nejčastěji projevuje u dětí mladších jednoho roku. Příznaky hypovitaminózy se projevují zpomalením růstu, podváhou, kožními patologiemi (desquamation, zhrubnutí epidermis), průjem. U dospělých lze pozorovat patologii reprodukční soustavy, nemoci kůže, vlasy, folikulární hyperkeratózu.

Hypervitaminóza

Vitamin F nevykazuje toxicitu, i když nadměrná spotřeba kapalného tuku může negativně ovlivnit funkce pankreatu a jater [1].

Některé lékařské studie však naznačují, že nadměrná konzumace omega-6 tuků s nedostatečnou konzumací omega-3 může vyvolat vznik mnoha chorob. Dieta moderního člověka je navržena tak, že spotřebovává více kyseliny linolové a ztrácí kyselinu linolenovou. Tento poměr může dosáhnout 20: 1, když je optimální 4: 1 (4 části omega-6 až 1 část ω-3). Taková nerovnováha ve spotřebě různých PUFA může způsobit metabolické poruchy a vést k rozvoji onemocnění [5].